据第一财经报道，由国家卫健委牵头制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已顺利通过审查，即将向社会公开征求意见。该标准正式实施后，预制菜将首次获得统一、明确的身份定义。
与此同时，餐饮门店使用预制菜的情况——包括是否使用以及如何使用——也将首次被纳入强制信息披露范围。有专家建议，此类信息应通过强制性措施进行公开。
这一标准的制定，被视为预制菜行业从“野蛮生长”迈向“合规发展”的关键转折点。近期，罗永浩质疑西贝部分菜品实为预制菜、而西贝予以否认的事件，引发广泛社会关注。在此背景下，该国家标准草案的进展尤为引人瞩目。
一位参与起草工作的专家透露，草案对预制菜的类别划分、原料选用、加工工艺、贮存运输条件及检验方法等方面均作出了统一而细致的规定。尤其值得注意的是，草案首次明确提出“不添加防腐剂”等强制性指标。
与目前仍在实施的141项团体标准与地方标准相比，此次国家标准的条款更聚焦于守住预制菜的“安全底线”，将为监管执法提供明确且有力的依据。
一位食品领域专家表示：“此次事件对预制菜行业而言既是挑战也是机遇。它将推动政府部门加强关注，加速预制菜食品安全国家标准的出台，并促进术语定义、产品分类等质量标准的完善，进一步衔接食品安全国家标准体系，包括依法制定涵盖产品质量、检验方法等内容的企业与团体标准。”
据业内人士预测，预制菜行业将强化“禁止添加防腐剂+升级冷链运输”的双重要求，这两方面可能推动整体成本上升15%至30%。该人士指出，若中小工厂无法承担相应改造投入，或将在国家标准正式实施后两年内逐步被并购或退出市场，而头部品牌则有望凭借规模效应进一步扩大市场份额。
